CORSO PER CUOCO: TORTA DI FEGATO CON CREMA DI CAROTE E CIPOLLE STUFATE E SALSA ALLA PANNA ACIDA

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SECONDO PIATTO
CORSO PER CUOCO: TORTA DI FEGATO CON CREMA DI CAROTE E CIPOLLE STUFATE E SALSA ALLA PANNA ACIDA

Ingredienti e dosi per 4 persone:

Ingredienti e dosi per la preparazione delle crespelle:

– 250 g di fegato di vitello
– 2 uova intere
– 100 ml di latte
– 80 g di farina di grano saraceno
– 18g di olio E.V.O
– Sale e pepe nero

Ingredienti e dosi per la crema di carote e cipolle:

– 3 cipolle
– 3 carote
– Olio E.V.O q.b.

Ingredienti e dosi per la salsa alla panna acida:

– 250 di panna fresca
– succo di mezzo limone
– sale e pepe nero

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Sciacquate sotto l’acqua corrente le fette di fegato, asciugate con un panno carta e mettete in una scodella aggiungendo latte, sale e olio e lasciate riposare per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate la panna acida. Sbattete la panna con frusta o frullatore, aggiungete succo di limone sale e pepe e mettete in frigo per 25 minuti coperto con la pellicola trasparente. Quindi preparate un soffritto con carote e cipolle. Devono risultare biondi, non bruciati. Riprendere il fegato e frullare con il minipimer. Aggiungere le uova sbattute e la farina. L’Impasto deve risultare fluido. Scaldare bene la padella piana ed ungere con l’olio. Una volta che la padella è ben calda, versare il composto, ruotare la padella per distribuirlo bene al suo interno e fare cuocere per qualche secondo. Girare il composto e cuocere anche dall’altro lato per qualche secondo. Scolare il soffritto per eliminare l’olio in eccesso e frullatre il tutto. Farcire crespelle con soffritto e panna acida posizionandone una sopra all’altra, creando una torta. Aggiungre l’eba cipollina a guarnizione.

OLHA SOLOKHA – DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA