CORSO CUOCO | TAGLIOLINI CON VONGOLE E CREMA DI CARCIOFI

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CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO
TAGLIOLINI CON VONGOLE E CREMA DI CARCIOFI
DI LINDA MUZI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta:

– 400 gr di farina 00
– 14 tuorli d’uovo

Ingredienti per la crema di carciofi:

– 4 carciofi
– 1 scalogno
– menta
– olio
– panna
– 50 gr di brodo vegetale
– vongole

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Mettere la farina al centro della tavola di legno, poi mettere i tuorli dell’uovo al centro della farina e cominciare ad impastare. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua, una volta che l’impasto è liscio e compatto si forma una palla, si mette la pellicola e si lascia riposare per circa 1 ora in frigorifero.  Mettere i carciofi a mollo nell’acqua con il limone, tagliati in 4 parti per circa 10 minuti, nel frattempo si mette a soffriggere in una padella lo scalogno con un filo d’olio. Aggiungere poi i carciofi che avevamo prima scolato e tamponato con carta assorbente, si fanno soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere del brodo vegetale con qualche fogliolina di menta. Una volta cotti aggiungere la panna e lasciare amalgamare per qualche minuto per poi frullare il tutto. Lavare bene le vongole, metterle in una padella con il coperchio per farle aprire, sgusciarle e metterle in un tegame con un po’ d’olio già riscaldato con aglio e peperoncino. Riprendere la pasta riposata e lavorare il composto con mattarello o stendere a macchina e tagliare per poi cuocere. Togliere qualche momento prima dall’acqua per amalgamarla in padella con le vongole, poi si adagerà la crema di carciofi sul fondo del piatto e si metteranno finalmente i tagliolini sopra la crema.

LINDA MUZI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA