CORSO DI CUOCO | RISOTTO ALLA CREMA DI BROCCOLO ROMANO E GAMBERI SALTATI AL BASILICO

/CORSO DI CUOCO | RISOTTO ALLA CREMA DI BROCCOLO ROMANO E GAMBERI SALTATI AL BASILICO
CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO
RISOTTO ALLA CREMA DI BROCCOLO ROMANO E GAMBERI SALTATI AL BASILICO
DI FILIPPO VERDI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– 320 g di riso
– 1 broccolo romano di medie dimensioni
– 400 ml di latte
– ½ bicchiere di vino bianco
– 2 scalogni
– 1 spicchio di aglio
– 12 gamberoni
– basilico
– olio extravergine di oliva
– burro
– sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA CREMA DI BROCCOLO ROMANO:

Pulire, tagliare a cimette e lavare il broccolo romano (5 min.). In una padella anti-aderente mettere uno scalogno precedentemente tritato e fare soffriggere (2 min.). Aggiungere il broccolo romano, fare rosolare a fiamma vivace e sfumare con il vino bianco (2 min.). Aggiungere il latte e portare a fuoco moderato. Lasciare cuocere coperto (10 min.). Spegnere la fiamma, salare e pepare. Utilizzando un frullatore a immersione, frullare fino a quando non si ottiene una crema omogenea

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEI GAMBERONI:

Pulire e sciacquare i gamberoni (2 min.). Togliere il carapace e privare delle interiora (5 min.). In una padella anti-aderente mettere un aglio e la e fare soffriggere (2 min.). Saltare i gamberoni, sfumare con il vino bianco, aggiungere il basilico, salare ed eventualmente pepare (2 min.)

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RISO:

In un tegame mettere uno scalogno precedentemente tritato e fare soffriggere (2min.). Aggiungere il riso, fare tostare e sfumare con il vino bianco (2 min). Procedere alla cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo. Continuare ad aggiungere il brodo quando il riso risulta asciutto (in base alla tipologia di riso). A cottura ultimata aggiungere crema di broccolo romano e mantecare con burro e Parmigiano (2 min.). Aggiungere i gamberi. Impiattare

FILIPPO VERDI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA