CORSO CUOCO PROFESSIONISTA | MEZZELUNE AL CAPRINO IN VELLUTATA DI ZUCCHINE E POMODORI SECCHI

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CORSO CUOCO| PRIMO PIATTO 
MEZZELUNE AL CAPRINO IN VELLUTATA DI ZUCCHINE E POMODORI SECCHI
DI GIAMPIERO ROMANI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la pasta :

– Farina 00 250 g
– Farina di grano duro 50 gr.
– Uova ( 3 uova)

Ingredienti per il ripieno:

– Caprino 100 g
– Ricotta vaccina 80 g
– Fiori di zucca freschi n° 10
– Parmigiano reggiano 20 g
– Un cucchiaino e mezzo di buccia d’arancia grattugiata
– Noce moscata q.b.
– Sale q.b.
– Pepe verde q.b.

Ingredienti per la vellutata:

– 3 zucchine verdi
– 3 pomodori secchi
– 1 scalogno
– 5 foglie di basilico
– 2 cucchiai di parmigiano
– 3 mandorle tritate
– Olio e.v.o.
– sale q.b.
– pepe verde q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Per la pasta: unire i due tipi di farina, 00 e farina di grano duro. Porre le farine a fontana su una spianatoia, versare tre uova e sale al centro della fontana e sbattere leggermente con una forchetta. Impastare aggiungendo un cucchiaio di olio e.v.o. Lavorare l’impasto che deve risultare di una consistenza liscia ed elastica. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Impasto 20 minuti.

Per il ripieno: in una ciotola capiente mischiare i formaggi e aggiungere i fiori di zucca scottati in padella. Aggiungere 5 mandorle tritate e la scorza grattugiata di arancia ed amalgamare il tutto. Un pizzico di pepe verde macinato, noce moscata e sale. 10 minuti. Per i fiori di zucca in una padella mettiamo olio, aggiungete i fiori di zucca e salare, aggiungere una spolverata di pepe verde. Cuocere per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Per la vellutata di zucchine e pomodori secchi: tagliare le zucchine a rondelle. In una padella mettere e.v.o. quando l’olio e ben caldo aggiungere le zucchine con un pizzico di pepe verde, sfumare con vino bianco. Aggiungere acqua di cottura se necessario, Cuocere per circa 15 minuti. In un recipiente mettere e.v.o, 5 foglie di basilico 3 pomodori secchi e due cucchiai di parmigiano. Quando le zucchine saranno cotte aggiungerle al composto e frullare il tutto con il minipimer. Circa 20 minuti.

Preparazione dei ravioli: tirare una sfoglia abbastanza sottile ma non troppo. Tagliare la pasta con un coppa pasta, in modo di ricavare dei cerchi . Disporre al centro una noce di ripieno e richiudere a mezzaluna. Circa 30 minuti. Cottura delle mezzelune, 4 minuti.

PRESENTAZIONE DEL PIATTO:

Stendere la vellutata sul piatto, sistemare i ravioli e rifinire con la vellutata con l’aggiunta di mandorle tostate tagliate a lamelle.

GIAMPIERO ROMANI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA