CORSI PER CUOCHI | TAGLIATA DI TONNO AL SESAMO CON RATATOUILLE DI VERDURE E CREMA DI CECI

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CORSI PER CUOCHI | SECONDO PIATTO 
TAGLIATA DI TONNO AL SESAMO CON RATATOUILLE DI VERDURE E CREMA DI CECI
DI FLAVIO FIRINU
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

– Tonno (4 filetti) da 130 gr
– Semi di sesamo bianco 30gr
– Olio extra vergine d’oliva
– Sale fino q.b.

– pepe nero q.b.
– Cipolla 1
– 2 zucchine
– 13 pomodorini datterini

– 10 pomodori secchi
– Olive taggiasche
– Origano e basilico
– Ceci 200 gr

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE:

In una padella mettere a soffriggere una cipolla tagliata a julienne, aggiungere le zucchine tagliate a piccola mirepoix, successivamente aggiungere i pomodorini datterini tagliati a metà ,i pomodori secchi precedentemente ammorbiditi in un pò d’acqua calda, le olive taggiasche e saltare il tutto sino a cottura desiderata.
Conclusa la cottura della vostra ratatouille aggiustare a piacere di sale e aggiungere gli aromi freschi, a parte prendere una padella antiaderente e scaldare a fuoco lento, nel frattempo prendete i ceci aggiungere l’olio extravergine, basilico, origano, sale e pepe, infine emulsionare il tutto con un minipimer. Passare le fette di tonno nei semi di sesamo da entrambi i lati in modo uniforme. A padella ben calda adagiare i filetti di tonno e cuocere a fuoco alto 1 minuto x lato. Cosi scottato il tonno risulterà crudo all’interno e croccante all’esterno grazie ai semi di sesamo. Una volta pronto il tonno, tagliatelo a fette, disporlo sopra la crema di ceci e guarnire con la ratatouille di verdure.

Tempi di realizzazione: 15 minuti

FLAVIO FIRINU, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA