CORSO CUOCO | TORTINO DI GAMBERI SU CREMA DI GAMBERONE

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CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO 

TORTINO DI GAMBERI SU CREMA DI GAMBERONE (Ricetta per 4 persone)

Ingredienti

– 8 Gamberoni Interi
– 300gr di gamberi sgusciati
– 1 capo di aglio
– ½ bicchiere di Vino bianco
– Farina 00 2 cucchiai
– Brodo vegetale
– Prezzemolo
– Fiocchi di patate
– Latte Intero
– 1 noce di burro
– ½ bicchiere di Brandy

ricette gamberi:  Preparazione

Tritare il capo di aglio.
Tritare il prezzemolo.
Pulire i gamberoni interi conservando 4 dei baffi più lunghi.

Mettere l’aglio in padella con un po’ di olio e farlo cuocere senza farlo imbrunire, aggiungere i gamberoni ed il vino bianco e portare a cottura i gamberoni.
Passare i gamberoni con tutto il liquido nel robot sminuzzando i gamberi.
Mettere tutto in una bacinella ed aggiungere il latte.

Sciogliere la noce di burro e versarlo nella bacinella.
Versare i fiocchi di patata sino ad ottenere un impasto non troppo solido.
Insaporire a piacimento aggiungendo il prezzemolo tritato.

Imburrare gli stampini e riempirli con il composto di gamberi, cuocere a 200° per circa 25 minuti.
Mettere i gamberi in padella con il brandy in un filo di olio, insaporire. Togliere 4 gamberoni e conservarli per impiattare.
Tritare grossolanamente i 4 gamberi rimasti e lasciarli nel suo liquido, aggiungere un po’ di brodo e aggiungere mescolando con la frusta la farina piano sino ad ottenere una crema.

Impiattare il tortino mettendo sopra la crema di gamberi ed il suo baffo al centro, da una parte o sopra mettere il gamberone conservato intero.