CORSO CUCINA | INSALATINA DI MISTICANZA E FRUTTA IN CESTINO CROCCANTE

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CORSO CUCINA | CONTORNO

INSALATINA DI MISTICANZA E FRUTTA IN CESTINO CROCCANTE

Dosi per 4 persone
Ingredienti: 

– 200 gr di insalata di campo (valeriana);
– 200 gr di rucola;
– 2 mele verdi;
– ½ pompelmo pelato a vivo;
– 100 gr di pinoli tostati;
– olio e.v.o.;
– sale;
– pepe;
– succo di lime e arancia;
– 1 rotolo di pasta fillo.

PROCEDIMENTO:

Prendete il rotolo di pasta fillo e tagliate 4 quadrati, volendo potete anche dividere i fogli. Ungeteli bene con olio e fate cuocere in forno a 180°C su stampi di budino in modo da dare la forma di un cestino. Togliete dal forno appena vedete la superficie dorata. Lasciate raffreddare. Nel frattempo lavate la rucola e la valeriana, asciugate bene e mescolatele in una ciotola. Tagliate a cubetti le mele verdi, lasciando la buccia. Tostate i pinoli in padella senza aggiungere grassi. Pelate a vivo il pompelmo rosa e dividetelo a spicchi. Unite il tutto alle insalate, mescolate bene e dividete in parti uguali nei cestini croccanti. Preparate adesso un emulsione con olio, sale, pepe, succo di lime e succo di arancia. Emulsionate bene il tutto e versatelo sopra le insalate un momento prima di servire.

CUOCA MONICA GORI,DIPLOMATA AI CORSI CUCINA PROFESSIONALI