CORSO CUOCO | BUDINO DI FUNGHI PORCINI CON BISCOTTO DI PECORINO

/CORSO CUOCO | BUDINO DI FUNGHI PORCINI CON BISCOTTO DI PECORINO

CORSO CUOCO | ANTIPASTO

BUDINO DI FUNGHI PORCINI CON BISCOTTO DI PECORINO

PER IL BUDINO DI PORCINI:

Ingredienti:
– l7O g di Porcini;
– timo;
– cipolla;
– aglio;
– 4O g  di mascarpone;
– 60 g di panna
– 1 uovo;
– 15 gr di grana;
– sale q.b.;
– pepe q.b.

PROCEDIMENTO
Cuocere i funghi con cipolla (dorata), timo e aglio. Raffreddare e unire tutti gli ingredienti. Prendere degli stampini da circa 70 g, ungerli e pangrattarli. Cuocere a vapore 100° per 35 minuti.

PER IL BISCOTTO
Ingredienti:
– 50 g di pecorino;
– 60 g di farina 00;
– 50 g di burro .

PROCEDIMENTO
Impastare il tutto e stenderlo per un’altezza massima di 5mm, tagliarlo a cerchio per il diametro di circa 6 centimetri in modo da ottenere dei dischi. Cuocere in forno per 10 minuti a 190°.

Cuoco Andrea Galligani,diplomato ai corsi di cucina professionali