CORSO CUCINA | ANELLO IN PASTA DI BIGNÈ SU SALSA AL PECORINO RICOPERTO DI MANZO E CARCIOFI CROCCANTI

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CORSO CUCINA | ANTIPASTO

ANELLO IN PASTA DI BIGNÈ SU SALSA AL PECORINO RICOPERTO DI MANZO E CARCIOFI CROCCANTI

INGREDIENTI per 4 persone.

Per la pasta bigné

– 200 ml di acqua
– 150 gr di farina 00
– 3 uova
– sale e pepe q.b.

Per la salsa

– 500 ml di panna
– 100 gr di pecorino
– sale e pepe q.b.
– 120 gr di manzo tagliato alla julienne
– 120 gr di cuori di carciofo

PROCEDIMENTO

Per la pasta di bignè , mettere in un pentolino acqua farina e sale e lasciar amalgamare. Una volta che l’impasto inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola, togliete dal fuoco. Aggiungere le uova una per volta e amalgamare con forza. Il composto dovrà risultare omogeneo e non presentare grumi. Mettete nel sac-a-pochè e su un foglio di carta forno create un cerchio. Prendete ora il foglio con sopra il vostro bignè e arrovesciatelo dentro l’olio bollente compreso il foglio. Fate cuocere per 1 minuto, poi attraverso delle pinze togliete il foglio di carta forno. Girate il bignè nell’olio fino a che non risulterà dorato e cotto, scolatelo.
Per la salsa, mettete a scaldare la panna in una pentola, sbriciolate il pecorino in modo da poterlo amalgamare alla panna, sistemate di sale e pepe.
In padella antiaderente saltate il filetto di manzo tagliato a giulienne con i cuori di carciofo.
IMPIATTAMENTO
Mettete sul fondo del piatto uno strato di salsa con sopra il bignè, copritelo con i pezzi di manzo e i cuori di carciofo. Guarnite a vostro piacimento con finocchietto o erba cipollina.

ALBERTO LENZINI, CUOCO DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI