CORSO CUOCO | CARRÈ DI AGNELLO AL CHIANTI SU ROSTÌ DI PATATE E ROSA DI CARCIOFO FRITTO

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CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

CARRÈ DI AGNELLO AL CHIANTI SU ROSTÌ DI PATATE E ROSA DI CARCIOFO FRITTO 

Dosi per 4 persone

PER IL CARRÈ DI AGNELLO
Ingredienti:
– 200 g di costoline di agnello;
– 1 filo di olio;
– 1 pizzico di pan grattato;
– 2 bicchieri di vino chianti

PROCEDIMENTO:
Mettere in un soté un filo di olio, fa rosolare il carré e metterlo in forno a 200° per circa 20 minuti. Estrarlo dal forno, sgrassarlo, spolverarlo con pan grattato e aggiungere il vino. Riporlo in forno per altri 4 minuti. Levarlo dal forno e far ritirare la salsa.

PER IL ROSTÌ DI PATATE
Ingredienti:
– 4 patate;
– un filo d’olio;
– un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
Tagliare le patate a striscioline  e disporle a porzione in una padella con un filo d’olio e cuocerle.

PER LA ROSA DI CARCIOFO:
Ingredienti:
– 4 carciofi

PROCEDIMENTO:
Prenderei carciofi, prendere le foglie e girarle una sull’altra fino ad avere una rosa friggerli facendo attenzione che l’olio non superi la temperatura di 100°.

CUOCO ANDREA GALLIGANI,DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI