CORSO PASTICCERE | PANNA COTTA AL COCCO CON CUORE DI CIOCCOLATO AROMATIZZATO AL COCCO

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CORSO PASTICCERE | DESSERT
PANNA COTTA AL COCCO CON CUORE DI CIOCCOLATO AROMATIZZATO AL COCCO
Ingredienti x 4 persone
LA PANNA

– 400 ml di panna fresca
– 300 ml di latte di cocco
– 120 gr di zucchero
– 8 gr di colla di pesce

Esecuzione:

Far sfiorare il bollore alla panna, il latte di cocco e lo zucchero Fino a che gli ingredienti non si amalgamano. Infine aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda.
far sciogliere la colla ed amalgamare il tutto.

LA CIOCCOLATA

– 100 gr di cioccolato fondente
– 100 ml di latte al cocco

Esecuzione:

Versare la cioccolata fusa e il latte di cocco in stampini piccoli e mettere in congelatore.Riempire gli stampi della panna cotta fino a mezzo stampo e far addensare in frigorifero per 2 ore.
Infine aggiungere il cuore di cioccolato tolto direttamente dal congelatore e riempire gli stampi della panna fino all’orlo.
Far addensare per 4 ore.
LORENZO PARETTI , DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI
RISTORANTE SCIATO’ SERRAVALLE PISTOIESE