CORSO CUCINA | INZIMINO DI LAMPREDOTTO E CECI

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CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

INZIMINO DI LAMPREDOTTO E CECI

Ingredienti per 4 persone:

– 800 gr. di lampredotto
– 1,5 Kg  di bietola
– 300 g di pomodori pelati
– 1 grossa cipolla
– 3 spicchi di aglio
– 2 dl di olio extravergine di oliva
– 2 peperoncini
– sale fino e pepe q.b.
– 180 g di ceci
– 1 mazzetto di salvia
– 1 mazzetto di rosmarino
– 300 g di pane toscano

SVILUPPO:

Mettere a lessare i ceci con uno spicchio di aglio, la salvia e il rosmarino.
Preparare, a parte, una salsa, soffriggendo nell’olio la cipolla tritata, l’aglio e il peperoncino, aggiungendo in seguito il pomodoro passato.

Mentre la salsa cuoce, pulire e lavare la bietola, quindi tagliarla a strisce regolari.
Tagliare a strisce anche il lampredotto già cotto e insaporito nel suo brodo, aggiungerlo alla salsa, che nel frattempo sarà ben ritirata.
Mescolare bene ed  unire le bietole tagliuzzate ed i ceci lessati.
Aggiustare di sale e pepe e far cuocere a fuoco moderato per una mezz’ora a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto.
Servire su fette di pane abbrustolito, strusciate con uno spicchio di aglio.
CHEF SANDRO BELLUCCI,DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI