CORSO CUOCO | CONIGLIO ALLE ERBE DI BOSCO CON PATATE DUCHESSA

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CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

CONIGLIO ALLE ERBE DI BOSCO CON PATATE DUCHESSA


INGREDIENTI per 4 persone.

– Coniglio 1
– Erbe di bosco (rosmarino, salvia, ginepro, alloro, timo…)
– Sedano, carota e cipolla
– Vino bianco
– Farina
– Olio e.v.o.

Per le patate Duchessa

– Patate 500 g
– Burro 50 g
– Tuorli 2
– Parmigiano 50 g
– sale, pepe e noce moscata

PROCEDIMENTO

Eventualmente far marinare il coniglio già spezzettato prima della cottura per 4 ore in vino bianco, gli odori e le erbe.
Asciugare bene il coniglio e passarlo sulla farina. Dopo avere eliminato quella in eccesso, far rosolare il coniglio nell’olio ben caldo, per poi trasferirlo nella casseruola dove stanno già soffriggendo gli odori e le erbe.
Sfumare eventualmente col vino della marinatura e continuare la cottura con acqua calda o brodo vegetale.
Per le Patate: Lessare bene le patate in acqua poco salata. Passare le patate con lo schiacciapatate e nella ciotolo aggiungere il burro, i tuorli e il parmigiano. poi aggiustare si sale, pepe e noce moscata.
Inserire il composto, che deve essere piuttosto asciutto in un sac-a-poche e formare in una carta da forno dei dischi di circa 4-5 cm di diametro. Infornare a 200 ° per 15 minuti o comunque finchè non si sarà formata una crosta esterna.

DAVID CREOFINI, CUOCO  DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI