CORSO CUCINA | BACCALÀ CON PORRI E ZAFFERANO

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CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO 


BACCALÀ CON  PORRI E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

– 1 filetto di baccalà
– 4 porri
– 1 dl olio d’oliva extra vergine
– 70 gr. di burro
– 1 bicchiere di vino bianco
– sale e pepe q.b.
– 1 bustina di zafferano
Sviluppo:

Tagliare i porri per la loro lunghezza, eliminare le foglie più dure e sciacquare in acqua corrente.
Tagliarli a rondelle sottili e farli appassire in un tegame con olio e metà del burro.
Sciogliere la polvere di zafferano in poca acqua tiepida unendola ai porri quando saranno appassiti.
Nel frattempo con una forchetta si toglie la carne dal filetto di baccalà, preferibilmente la parte della coda che è la più saporita.
Unire la carne spezzettata alla salsa di porri e zafferano, sfumare con un po’ di vino bianco, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura mantecando con un po’ di burro.

CHEF SANDRO BELLUCCI, DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI