CORSO CUOCO | CAVATELLI AL PESTO DI RUCOLA CON DADOLATA DI PESCHE NOCI

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CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

CAVATELLI AL PESTO DI RUCOLA CON DADOLATA DI PESCHE NOCI

INGREDIENTI per 4 persone.

– 320 g. di cavatelli
– 100 g. di rucola
– ½ spicchio d’aglio
– 3 cucchiai di grana grattugiato
– 1 cubetto di ghiaccio (facoltativo)
– Pinoli
– Sale grosso di Cervia
– 2 pesche noci
– Olio evo

PROCEDIMENTO
Mettere nel mortaio la rucola, l’aglio, i pinoli, il sale grosso, il grana grattugiato e pestare bene fino ad ottenere un pesto fine.
Se si usa il robot da cucina aggiungere agli ingredienti il cubetto di ghiaccio.
Fare una dadolata di pesche noci con la buccia ben lavata e asciugata e tenerla da parte.
Lessare in acqua salata la pasta, scolarla e condirla con il pesto.
Servire i cavatelli con la dadolata di pesche.

LAURA BONADIMANI, CUOCO DIPLOMATO AI CORSI DI CUCINA PROFESSIONALI