CORSO DI PASTICCERE | CORICHEDDOS

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CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT
CORICHEDDOS
DI IVANA MEREU
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
INGREDIENTI:

Ingredienti:

– 500 gr di granito
– 200 gr di semola racinata
– 100 gr di strutto
– 1 cucchiaio di zucchero
– acqua q.b
– un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

– 250 gr mandorle dolci
– scorza di tre arance o in alternativa aroma arancia
– 250 gr di miele
– zafferano q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE:

Preparare la pasta unendo tutti gli ingredienti fino a ottenere una palla liscia e omogenea dalla consistenza simile alla pasta all’uovo. Avvolgerla e Riporla in frigo. Macinare le mandorle finemente. In un pentolino portare il miele a ebollizione e unire la farina di mandorle, la scorza d’arancia precedentemente tritata e lo zafferano. Mescolare e togliere dal fuoco quando la consistenza risulta simile alla polenta. Porre il ripieno a raffreddare. Stendere da freddo in uno strato compatto e fare le forme con tagliabiscotti a piacere. Riprendere la pasta e procedere alla stesura meglio con ausilio di macchina per la pasta. Portare gradatamente la sfoglia al penultimo punto rulli. Posizionare le formine di ripieno sulla sfoglia e coprire con altra sfoglia. Compattare bene e procedere a dar forma e decorazione con rotelle e strumentini appositi. A piacere utilizzare confetti e monpariglia. Infornare a 150′ per 15 minuti..non devono colorare ma restare candidi

IVANA MEREU, DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA