CORSO CUCINA | PATATE RUSTICHE AL VINO ROSSO E SCALOGNO

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CORSO CUCINA | CONTORNO
PATATE RUSTICHE AL VINO ROSSO  E SCALOGNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– Scalogno o cipolle medio piccole 4
– Vino rosso 200 ml circa
– Pepe macinato al momento q.b.
– Patate novelle 700 gr
– Salvia 5/6 foglie
– Burro 60 gr
– Sale q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL CONTORNO DI PATATE AL VINO
Per preparare le patate al vino rosso, si inizia scottando le patate, precedentemente lavate, per qualche minuto in una pentola con dell’acqua bollente salata, fino a che il loro interno sia tenero, poi scolarle bene.
In un tegame mettere il burro a sciogliere a fuoco bassissimo; intanto tagliare gli scalogni a pezzi grossolani,
aggiungerli nel tegame con il burro oramai fuso e farli ben rosolare. Sfumare con la metà del vino rosso e lasciarlo evaporare.
Aggiungere quindi le patate e farle rosolare assieme alle foglie di salvia; aggiustare di sale.
Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti e aggiungere quindi il vino restante.
Portate quindi a termine la cottura delle patate e concludere con una bella macinata di pepe nero.
Servire ben calde.

ELIO SCATENA, CUOCO PROFESSIONISTA