CORSO DI PASTICCERE | CIOCCOLATINI MORBIDI AL SAPORE DELL’ELBA

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CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT
CIOCCOLATINI MORBIDI AL SAPORE DELL’ELBA
DI GIACOMO PARRINI
DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA
INGREDIENTI:

– 125 gr cioccolato in polvere
– 50 gr burro
– 1 uovo
– 1 bicchierino di Aleatico dell’Elba
– 1 bicchiere di caffè
– 250 gr biscotti secchi
– 100 gr zucchero
– una vaschetta di lamponi
– cocco in polvere

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEI CIOCCOLATINI MORBIDI:

In un contenitore versare il burro l’uovo e lo zucchero ed amalgamare. Aggiungere il cioccolato, poi il caffè, l’Aleatico ed i biscotti e continuare ad amalgamare. Versare il composto in una bottiglia di plastica tagliata, coprire con la carta stagnola e mettere in congelatore per far indurire.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL FONDO:

In un tegamino versare un bicchiere di Aleatico dell’Elba ed un cucchiaio di zucchero. Far sfumare e caramellare il composto.

PROCEDIMENTO PER LA PRESENTAZIONE:

Quando il composto al cioccolato è congelato, tagliare con le forbici la plastica della bottiglia e con il coltello tagliare delle fette alte 2 cm da cui ricavare dei cubetti. Con un pennello spalmare un po’ di aleatico caramellato sul piatto, posizionare 5 cubetti di cioccolato alcuni lamponi e con l’aiuto di un cucchiaio versare sopra altro caramello. Spolverata di cocco.

GIACOMO PARRINI, DIPLOMATO DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA