CORSO CUCINA | CAPESANTE ALL’ANETO SU CREMA DI PATATE ALLO ZENZERO

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SECONDO PIATTO

CORSO CUCINA | CAPESANTE ALL’ANETO SU CREMA DI PATATE ALLO ZENZERO

Ingredienti per 4 persone

– 12 capesante
– 4 patate
– Radice di zenzero q.b.
– Burro di cacao in polvere
– Panna liquida q.b.
– Parmigiano reggiano una manciata
– Sale
– Olio extravergine d’oliva
– Aneto q.b.
– pepe

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Lessare le patate e ridurle in purea metterle in un pentolino salare e pepare, grattugiare la radice di zenzero (ho volutamente omesso le quantità poiché dipende dal sapore soggettivo),
aggiungere la panna (1 bicchiere per cominciare)
Sciacquare le capesante sotto acqua corrente ed asciugarle. Eliminare il corallo (che andrete ad utilizzare per esempio per un risotto). Scaldare una padella antiaderente e quando è calda mettere un po’ di burro di cacao in polvere. Adagiare le capesante che dovranno cuocere per 1 minuto e mezzo per lato.
Far dorare le due superfici, poi procedere con l’impiattamento sul letto di purea di patate

LORENA ZORATTI, CUOCA PROFESSIONISTA