CORSO DI CUOCO | CAPESANTE ALLA SAMBUCA CON JULIENNE DI VERDURINE E NUVOLA DI PORRI CROCCANTE

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CORSO DI CUOCO | ANTIPASTO

CAPESANTE ALLA SAMBUCA CON JULIENNE DI VERDURINE E NUVOLA DI PORRI CROCCANTE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 12 capesante di mezza grandezza
– 50 g di burro
– sale q.b.
– pepe q.b.
– sambuca 1/2 bicchiere
– 200 g di carote
– 400 g di porro
– 200 g di sedano
– 200 g di panna

PROCEDIMENTO
Pulire le verdure, tagliarle a julienne e farle rosolare con il burro. Aggiungere la panna e regolare di sale e pepe. Tagliare a listarelle la parte esterna del porro e friggerla in abbondante olio di semi. Scottare in padella le capesante con una noce di burro, salare e pepare e sfumare con la sambuca. Adagiare su un piatto le verdure julienne, aggiungere le capesante e il porro croccante
MATTEO BOIFAVA, CHEF PROFESSIONISTA