CORSO CUCINA | CANNOLI SICILIANI SALATI

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ANTIPASTO

CORSO CUCINA | CANNOLI SICILIANI SALATI

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per i cannoli

– 70 g. di farina Manitoba;
– 30 g. di farina di Kamut;
– 40 g. di vino rosso;
– 10 g. di miele;
– 10 g. di uova intere;
– 10 g. di strutto;
– 10 g. di Parmigiano-Reggiano;
– 2 g. di sale.

Ingredienti per il ripieno

– 300 g. di ricotta di pecora;
– 50 g. di Parmigiano Reggiano;
– 30 g. di pistacchi sgusciati;
– 5 falde di pomodori secchi (tagliate a cubetti ed ammollate per 10 minuti in aceto di mele);
– 10 olive taggiasche snocciolate e tagliate a cubetti;
– Pepe nero q.b.
– Scorza di 1/2 limone.

Ingredienti per la decorazione

– Granella di Pistacchi q.b.
– Parmigiano Reggiano grattugiato

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEI CANNOLI SALATI
Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto compatto. Coprirlo con la pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 3 ore. Trascorso tale tempo, stendere l’impasto con il matterello allo spessore di 2 mm e con il coppapasta ricavare dei dischetti di circa 6 cm di diametro. Avvolgere i dischetti intorno agli appositi ferri per cannoli, sovrapponendo due lembi e sigillandoli con dell’uovo. Friggere in olio di semi di arachidi a 170 °C e scolare su carta assorbente.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RIPIENO
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e compatto.

Riempire i cannoli con il ripieno, decorare le due estremità con granella di pistacchio, spolverizzarli con il Parmigiano grattugiato e servire.

IRINA KOSTROMITINA, CUOCA PROFESSIONISTA