CORSO PER PASTICCERE | BUDINO DI RICOTTA CON MARMELLATA AI FRUTTI DI BOSCO E MIELE

/CORSO PER PASTICCERE | BUDINO DI RICOTTA CON MARMELLATA AI FRUTTI DI BOSCO E MIELE

DESSERT
CORSO PER PASTICCERE | BUDINO DI RICOTTA CON MARMELLATA AI FRUTTI DI BOSCO E MIELE

Ingredienti per 4 persone

– 500 g di ricotta fresca
– 150 g di zucchero
– 4 uova
– un bicchierino di Rum
– 2 pizzichi di cannella
– scorza di 1 limone grattugiata
– 2 cucchiai di succo di limone
– 20 g di burro
– 30 g di farina
– 30 g di zucchero
– 2 pizzichi di sale
– un pizzico di cannella

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Passare la ricotta al setaccio, porla in una grossa ciotola e aggiungervi lo zucchero, un pizzico di sale, 1 uovo intero, 3 tuorli, la cannella, la scorza di limone grattugiata, il rum e la farina.
Mescolare accuratamente con un cucchiaio fino ad ottenere un composto cremoso.
In una ciotola a parte montare a neve con una frusta i rimanenti 3 albumi con un pizzico di sale e il succo di limone e aggiungervi, a metà dell’operazione, 30 grammi di zucchero.
Una volta montati gli albumi a neve ferma, incorporarli al composto di ricotta e mescolare delicatamente compiendo una rotazione dal basso verso l’alto con il cucchiaio.
Versare il composto così ottenuto in stampini monoporzione imburrati dalle pareti lisce in modo da riempirli soltanto a metà in altezza, infornare e cuocere in forno già caldo a 160° per circa 30 minuti, sfornare e lasciare intiepidire prima di servire. Porre il budino su un letto di marmellata di frutti di bosco, coprendolo con il miele e spolverizzandolo con zucchero a velo.

FULVIO ABBUONANDI, CUOCO PROFESSIONISTA