CORSO DI CUOCO | BAVARESE DI ASPARAGI

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CORSO DI CUOCO | CONTORNO
BAVARESE DI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la bavarese di asparagi

– 500 g di asparagi
– 500 ml di latte intero
– 3 tuorli
– 150 ml di panna fresca
– 15 g di colla di pesce

Ingredienti per la salsa

– 100 g di yogurt intero
– 50 ml di panna fresca
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– Sale
– Pepe bianco

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA BAVARESE DI ASPARAGI
Fare ammorbidire i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Pulire gli asparagi, pelarli, e cuocerli a vapore per 8-10 minuti. Tenere da parte 8 punte di asparagi, e mettere i restanti in un mixer. Passare il composto ottenuto al passa verdure. In una ciotola, lavorare i tuorli e unire a filo il latte caldo. Portare il tutto ad ebollizione in un tegame, mescolando ed unendovi la colla di pesce sgocciolata e strizzata. Montare la panna fresca, incorporarla e versare il preparato in uno stampo inumidito. Lasciare in frigorifero per almeno 6 ore

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA SALSA
In una ciotola, sbattere con una frusta lo yogurt, la panna, l’olio, sale, pepe e per ultimo aggiungervi il succo di limone.

VERONICA CLEMENTE, CHEF PROFESSIONISTA