CORSO DI PASTICCERE | BAVARESE AGLI AGRUMI CON FANTASIA AI FRUTTI DI BOSCO

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DESSERT

CORSO DI PASTICCERE | BAVARESE AGLI AGRUMI CON FANTASIA AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti per 4 persone

– 400 ml panna fresca
– 50 g zucchero semolato
– 50 g zucchero a velo vanigliato
– 100 g frutti di bosco
– 1 limone
– 1 arancia
– succo di mezzo limone
– acqua
– 2 fogli di colla di pesce (8 g)

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Preparare 4 stampini per tortino spruzzandoli con spray staccante o burro. Inserire sul fondo di questi una fetta di arancia privata della sua scorza, quindi riporli da parte.
Mettere ad ammollare la colla di pesce in un po’ di latte o di acqua.
Quindi preparare la coulis di limone. Mettere in un pentolino lo zucchero semolato a sciogliere con un po’ d’acqua e, dopo che lo zucchero si sia sciolto, aggiungere il limone pelato a vivo, tagliato a pezzetti e privato dei suoi semi. Quindi far cuocere il tutto sino a quando il limone sia appassito, togliere a questo punto il composto, versarlo in un boccale e ridurlo in salsa con l’aiuto di un frullatore ad immersione. In una ciotola unire la salsa di limone alla panna e far cuocere a fuoco basso, aggiungere lo zucchero a velo vanigliato e correggerla con il succo di mezzo limone, secondo l’indice di vostro gradimento.
Strizzare la colla di pesce ammollata ed incorporarla alla panna, assicurandosi che essa si sia pienamente sciolta.
Versare negli stampi e riporre in frigo per almeno 3 ore. Dopo aver ottenuto la vostra bavarese agli agrumi, su di un piatto sformare il dessert e decorarlo coi frutti di bosco secondo la vostra fantasia.

MARCO BUFFA, CUOCO PROFESSIONISTA