CORSO PASTICCERE | ASPIC DI KUMQUAT E FRUTTA ESOTICA AL MOSCATO

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DESSERT

CORSO PASTICCERE | ASPIC DI KUMQUAT E FRUTTA ESOTICA AL MOSCATO

Ingredienti per 4 persone

– 500 ml di vino moscato fermo e liquoroso
– 150 gr zucchero
– 4 gr agar agar in polvere
– 10 kumquat
– 4 lychees o longan
– foglie di timo limone
– 4 fiori di mandarino o di bergamotto
– una manciata di ribes rosso o chicchi di melagrana

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
In una casseruola portare ad ebollizione a fuoco dolce il vino con lo zucchero, mescolando. Lasciar sobbollire lo sciroppo un paio di minuti per far esalare una parte dell’alcool. Versare l’agar agar nella casseruola, spolverandolo gradatamente e mescolando senza interruzione. Sempre mescolando far sobbollire per altri 4- 5 minuti (deve raggiungere i 90°C). Levare dal fuoco e lasciare intiepidire.
Sistemare la frutta tagliata a fettine, i fiori e il timo in 4 stampini da budino e colarvi delicatamente lo sciroppo. Lasciar freddare e trasferire in frigorifero per almeno 2 ore. Sformare con delicatezza l’aspic e servirlo freddo.
In alternativa comporre l’aspic direttamente dentro un bicchiere di vetro. Questo permetterà di procedere a
strati, lasciando la libertà di sistemare la frutta secondo la propria fantasia. Servire freddo direttamente nel
bicchiere.

WINDA CORUZZI, CUOCA PROFESSIONISTA