CORSO CUCINA | MINESTRINA DI CEREALI CON SCAMPO IN CROSTA

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CORSO CUCINA | ANTIPASTO
MINESTRINA DI CEREALI CON SCAMPO IN CROSTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per la minestrina di cereali

– Una costa di Sedano
– 1 cipolla
– 2 carote
– 1 rametto di rosmarino
– 3 foglie di salvia
– 1 rametto di timo
– 50 gr. di fagioli
– 50 gr. di farro
– 50 gr. di ceci
– ½ lt. di acqua
– olio extra vergine
– sale q.b.

Ingredienti per lo scapo in crosta

– 12 scampi
– la chiara di un uovo
– 20 grissini.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA MINESTRINA DI CEREALI
Ammollare i cereali in acqua, tritare sedano, cipolla e carote grossolanamente, legare in mazzetto rosmarino, salvia e timo poi aggiungere i cereali ammollati al soffritto, l’ acqua e il mazzetto di odori e il sale portarli a cottura completa.
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLO SCAMPO IN CROSTA
Pulire gli scampi privandoli del carapace e delle interiori lasciando solo la coda, sbriciolare i grissini, passare nella chiara d’uovo gli scampi e panarli nei grissini sbriciolati, cuocere in forno a 200° per 5 minuti.
Impiattare in una fondina mettendo sotto la minestrina di cereali e sopra i 3 scampi, guarnire con rametto di prezzemolo.

NATALE SIMONETTA, CUOCO PROFESSIONISTA