AMARETTO DI SARONNO | CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

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CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

AMARETTO DI SARONNO

DI NOEMI VACCARELLO
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Ingredienti per la frolla:

– 100g amaretti
– 150g di farina 00
– 50g burro
– 50 g zucchero
– 2 uova
– 1 pizzico di sale .

Ingredienti per la crema:

– 250ml di latte
– 50g amaretti
– 25g farina 00
– 20g burro
– 50g zucchero
– 3 tuorli
– 1 cucchiaino di amaretto di Saronno

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA PASTA FROLLA : 

Iniziare preparando la pasta frolla. In una planetaria aggiungere burro e zucchero e azionare a velocità bassa. Una volta amalgamati aggiungere le uova. Quando le uova saranno assorbite aggiungere la farina con il pizzico di sale e gli amaretti sbriciolati. L’impasto deve risultare compatto. Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Riporre in frigo per almeno 1 ora.

Tempi di realizzazione: 20 minuti + 1 ora di riposo + 15 minuti circa per cottura.

PROCEDIMENTO DI PREPARAZIONE DELLA CREMA: 

Mentre aspettate la frolla preparare la crema agli amaretti.In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero. Quando il composto risulta chiaro e spumoso aggiungere la farina setacciata e il cucchiaio di liquore, mescolare. Per ultimo aggiungerci il latte caldo a filo e mescolare bene. Versare il tutto in una pentola e mettere sul fuoco. Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando non si sarà addensata. A questo punto aggiungere il burro e i biscotti sbriciolati. Amalgamare bene il tutto e lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto. Coprire la crema con pellicola e lasciare raffreddare in frigo per circa 1 ora.

Tempi di realizzazione: 20 minuti + 1 ora circa di riposo.

 ASSEMBLAGGIO DELL’ AMARETTO: 

Stendere la pasta frolla, ricavare dei dischi (ATTENZIONE: È importante che i dischi siano della stessa dimensione del bicchiere dove poi andrete a posizionare i dischi stessi) con un coppa pasta e infornare a forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa (controllare in cottura). Una volta cotti, farli raffreddare e assemblare il dolce. Prendere un bicchiere e adagiare il disco sul fondo, ricoprirlo con la crema e ripetere la sequenza fino a bordo bicchiere. Una volta arrivati al bordo decorare l’ultimo strato con amaretti sbriciolati.

NOEMI VACCARELLO, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE