CORSI DI CUCINA | NUOVE PROMESSE DELL’ARTE CULINARIA DIPLOMATE ALL’ACCADEMIA ITALIANA CHEF DI EMPOLI

//CORSI DI CUCINA | NUOVE PROMESSE DELL’ARTE CULINARIA DIPLOMATE ALL’ACCADEMIA ITALIANA CHEF DI EMPOLI

DSC_0091Si sono svolti Sabato 20 Giugno, presso la sede centrale dell’Accademia Italiana Chef, in Via Cantino Cantini ad Empoli, gli esami dei corsi di cucina per dieci allievi del Corso di Cuoco Professionista, tre allievi del Corso di Pasticcere Professionista e tre allievi del Corso di Pizzaiolo Professionista.
Tutti gli allievi, provenienti dalle altre tre sedi di Bologna, Roma e Milano, si sono presentati difronte alla Commissione per sostenere le prove di esame al termine del percorso formativo che prevede un periodo di lezioni teorico pratiche tenute da Chef docenti specializzati e da un periodo di stage curriculare effettuato all’interno di ristoranti, pasticcerie e pizzerie convenzionate con l’Accademia Italiana Chef.
Gli allievi del Corso di Pizzaiolo Professionista, come previsto da regolamento, hanno dovuto affrontare una prova teorica, mentre gli allievi dei Corsi di Cuoco Professionista e Pasticcere Professionista sono stati impegnati in una prova teorica e in una prova pratica volta a vagliare le competenze tecniche e creative raggiunte.
I piatti proposti dagli allievi sono stati un vero trionfo di tecnica culinaria e fantasia, confermando l’alto livello di preparazione raggiunto dai corsisti dell’accademia Italiana Chef.
Tutti gli esaminandi hanno ottenuto con successo e grande soddisfazione da parte dei Docenti il loro Diploma.

DSC_0073DSC_0032DIANA CIANFRINI – CUOCA PROFESSIONISTA
Diana ha proposto uno sfizioso e profumato piatto che ha visto protagonista il pollo cucinato in maniera decisamente originale.
L’allieva ha infatti proposto una tempura di pollo precedentemente marinato con Cipolla di Tropea e zafferano di Città della Pieve, caratteristico borgo della provincia di Perugia.
Le tecniche di preparazione e di cottura adottate da Diana le hanno consentito di esaltare i sapori e di donare al piatto una consistenza perfetta.

DSC_0090DSC_0068ALESSANDRO CARME’ – CUOCO PROFESSIONISTA
Alessandro ha voluto proporre un piatto che rappresentasse la Liguria, la sua Regione, che gli consentisse di utilizzare prodotti genuini da lui coltivati e che fosse anche l’espressione della sua creatività.
Ha così proposto un primo piatto a base di Ravioli con ripieno di coniglio alla ligure, olive taggiasche e parmigiano.Un piatto che pur rispettando la tradizione ha rappresentato una proposta culinaria innovativa e originale.

DSC_0087 DSC_0042LUCIO MAGLIOZZI – CUOCO PROFESSIONISTA
Lucio aveva come obiettivo quello di presentare alla Commissione un piatto di sua invenzione, particolare e non scontato, che gli consentisse di esprimere le proprie competenze e la propria creatività. Per questo ha preparato delle ottime linguine al pesto di alghe marine su bisque di scampi al ginepro. Una creazione insolita e molto gustosa che ha visto l’unione di prodotti che Lucio ha saputo cucina e insaporire in maniera corretta, facendo attenzione ad un equilibrio tra sapori e consistenze.

DSC_0081 DSC_0026DOMENICO LALA – CUOCO PROFESSIONISTA
Mirando all’esaltazione di prodotti insoliti e sapori particolari, cercando di creare nel piatto un equilibrio estetico di impatto e un gusto del tutto nuovo, Domenico si è lanciato in una preparazione assolutamente originale.
Ha infatti proposto Lingue di vitello con salsa argentina e salsa di uva. Il piatto ha stupito l’intera commissione, compresa la Dirigente che ne ha apprezzato la composizione, raffinata, strutturata e briosa.

DSC_0093DSC_0062MARIANNA SANDRINI – CUOCA PROFESSIONISTA
Marianna è affascinata dalla cucina che fonde prodotti tipici dello street food alle preparazioni più raffinate e insolite. La sua attenzione è inoltre sempre rivolta alle proprietà nutritive che un piatto è in grado di apportare. Queste inclinazioni hanno guidato l’allieva anche nella scelta del piatto da proporre alla commissione. Marianna ha infatti presentato una tartare di carne equina e un panino con carne equina cotta al sangue con cacio cavallo, olio piccante e spezie. Un vero trionfo di gusto!

DSC_0077 DSC_0035ELENA DELFINO – CUOCA PROFESSIONISTA
Durante il periodo di stage che ha fatto seguito al percorso in Accademia, Elena ha avuto modo di ampliare i suoi orizzonti culinari e ha imparato accostamenti gustosi e nuovi. Il piatto che ha proposto alla Commissione è una conseguenza alle nozioni apprese durante lo stage. Elena infatti ha proposto un primo piatto che ha visto come condimento l’unione del pesce alla frutta. Ha infatti proposto un Risotto gamberoni e kiwi moto apprezzato dalla commissione.

DSC_0078 DSC_0009FABRIZIO DONVITO – CUOCO PROFESSIONISTA
Fabrizio ha proposto un piatto di grande effetto estetico e dal gusto molto pasticolare. Ha infatti preparato una delicata Crema di zucca con Gamberi di Mazzara del Vallo, mazzancolle e capasanta cotti in olio timo e rosmarino con panna all’amaro Lucano.
La cura e l’attenzione alle tecniche di cucina, unite alla competenza raggiunta, hanno permesso a Fabrizio di proporre un piatto ricco di sapori differenti, ma ben amalgamati.

DSC_0079DSC_0046SIMONE PALEARI – CUOCO PROFESSIONISTA
Simone ha presentato alla commissione un primo piatto molto gustoso che, grazie alla scelta dei corretti ingredienti mixati secondo le corrette dosi, è risultato leggero, fresco e sfizioso, ottimo per l’estate.
L’allievo ha preparato dei Ravioli con un delicato ripieno di branzino aromatizzato all’aneto ed erba cipollina, conditi con pomodorini sardi.
Un piatto molto saporito e perfetto nelle consistenze.

DSC_0074DSC_0014MIRKO PREMOLI – CUOCO PROFESSIONISTA
Mirko ha presentato un primo piatto molto originale a base di riso Carnaroli tostato, condito con zafferano al sapore di scalogno e scorza di limone.
Ha poi dato un prezioso tocco al suo piatto il suo piatto aggiungendo un cuore morbido ed avvolgente di burrata e delle punte di asparagi.
Un mix di ingredienti perfetto quello creato da Mirko che ha dimostrato di aver raggiunto un buon livello di preparazione.

DSC_0088DSC_0020VANESSA CANNATA’- CUOCA PROFESSIONISTA
Vanessa ha preparato un piatto particolare, versatile e gustoso a base di Bulgur saltato con verdure e gamberi all’aglio, con maionese di zucchine. L’attenzione nella preparazione e la fantasia hanno consentito a Vanessa di creare un piatto dall’elevato valore culinario e dal gusto inconfondibile che ha affascinato i docenti in commissione. L’allieva ha dimostrato di aver raggiunto un’ottima preparazione sia dal punto di vista pratico, che tecnico e ha ottenuto il suo diploma di Cuoca professionista con la massima votazione di 100/100.

DSC_0084 DSC_0054CRISTIAN FERRUGGIA – CUOCO PROFESSIONISTA
Christian ha portato sul tavolo della Commissione un piatto dove i prodotti del mare e della terra si sono uniti in un connubio di gusto eccellente. Il suo Spaghetto cacio pepe con ricci di mare è stato una vera sorpresa per i docenti in Commissione che hanno apprezzato la fantasia, la tecnica e il livello professionale raggiunti dall’allievo.

PIZZAIOLI PROFESSIONISTI
Hanno superato la prova di esame con successo anche tre allievi del Corso di Pizzaiolo Professionista. Leonardo Ripullone, Massimiliano Borsacchi e Stanislau Tur hanno affrontato con competenza la prova teorica proposta loro dopo il percorso che li ha visti impegnati nelle lezioni teorico-pratiche in Accademia, sotto la supervisione del Maestro Pizzaiolo Daniele Gorini e nello stage formativo obbligatorio. Tutti hanno deciso di iscriversi al corso per apprendere i segreti dell’arte della pizza e per ottenere una qualifica e un bagaglio di conoscenze da sfruttare con successo e professionalità nel mondo del lavoro, sia in Italia che all’estero. Gli allievi hanno dimostrato di aver raggiunto un livello di competenze professionali adeguato per poter affrontare con successo il mondo del lavoro.

DSC_0147GIULIA BONUCCI – PASTICCERA PROFESSIONISTA
Giulia ha deciso di presentare, altre ai prodotti di pasticceria da colazione, una torta di sua invenzione, creata in secondo la propria fantasia e il proprio gusto.
Ha così proposto una Millefoglie con crema pasticcera al pistacchio decorata con granella di pistacchio e lamponi.
L’acidulo del lampone e la dolcezza della crema pasticcera si sono uniti e bilanciati in questo dolce e lo hanno reso delicato e gustoso.

DSC_0148SERENA CASAROLA – PASTICCERA PROFESSIONISTA
Serena ha presentato una Torta con base di pasta frolla con un inserto di mou al caramello e riso soffiato caramellato. Ha poi aggiunto uno strato di crema al cioccolato fondente che ha smorzato il gusto dolce del caramello.
L’alternarsi di strati morbidi a quelli più croccanti hanno caratterizzato questa creazione molto apprezzata dall’intera Commissione. Degne di nota anche le paste proposte,realizzate 
nell’osservazione attenta delle tecniche pasticcere.

DSC_0149LUISA ZANGHIRELLA – PASTICCERA PROFESSIONISTA
Luisa ha colpito con una creazione di assoluto effetto: il suo Cestino in Pan di Spagna farcito di crema allo yogurt e frutti di bosco freschi, contornato da cilindretti di wafer è stato una sorpresa per gli occhi della Commissione e una dimostrazione degli elevati livelli professionali raggiunti dall’allieva. Anche le sue creazioni in pasta sfoglia e pasta frolla hanno evidenziato una professionalità e una bravura che Luisa ha raggiunto grazie all’impegno, la tenacia e la passione.